Welcome to Lifestyle Zone!
COOKING BIBLE ลดความขมในใบขี้เหล็ก
รวม 2 วิธี ขจัดความขมใน ใบขี้เหล็ก
ใบขี้เหล็ก เป็นผักพื้นบ้านที่หากินได้ทุกภาคของเมืองไทย แกงขี้เหล็กที่อร่อยรสชาติต้องออกขมนิดๆ ที่สำคัญขี้เหล็กยังมีสรรพคุณเป็นยาระบายอ่อนๆ แถมยังช่วยให้นอนหลับสบายอีกด้วย
วันไหนที่ยุงไปตลาดข้างบ้านตอนเช้าตรู่ มักจะเจอแม่ค้านำดอกและใบขี้เหล็กมาวางขาย เห็นแล้ว อดใจไม่ไหว เลยซื้อมาทีละหอบใหญ่ๆ เพื่อจะได้เลือกทั้งดอกและใบอ่อนตามใจชอบ หลังจากเลือกเสร็จสรรพแล้ว ก็มาถึงกรรมวิธีการต้มให้หายขม เพราะธรรมชาติของใบขี้เหล็กจะมีรสชาติค่อนข้างขม ส่วนดอกบานจะมีรสชาติขมอมเปรี้ยวนิดๆ นอกจากนี้การต้ม(ในแบบของยุง) ยังช่วยให้ใบและดอกขี้เหล็กนุ่มละมุนปากยิ่งขึ้นอีกด้วย
ปักษ์นี้ ยุงก็เลยจะชวนคุณผู้อ่านมาต้มใบขี้เหล็กให้แกงแล้วคนติดใจกันทั้งบ้าน พร้อมแล้ว…เข้าครัวกันดีกว่าค่ะ
ไม่ว่าจะใช้วิธีไหนก็ตาม อย่าต้มจนหมดความขม เพราะเสน่ห์รสชาติของแกงขี้เหล็กอยู่ที่ความขมนิดๆ นี่แหละ ที่สำคัญ…หวานเป็นลมขมเป็นยานะคะ
ข้อมูลจาก : นิตยสารชีวจิต ฉบับที่ 439